Mikä on viini?

On vaikeaa, ehkä jopa mahdotonta löytää henkilöä,joka ei tiedä mitä viini on. Jopa ne ihmiset, jotka eivät ole koskaan humaneet, kertovat varmasti, että viini on rypäleistä valmistettu alkoholijuoma. Tämä lausunto on tietysti totta, mutta se on vain osittain totta.

Viiniä voidaan kutsua vain alkoholijuomaksi9-22% liikevaihdosta, joka on saatu rypäleistä tai hedelmä- ja marjavalmista (mehu) alkoholifermentoinnin seurauksena (täydellinen tai keskeytetty).

Viinin koostumus

Kemiallinen koostumus viini on hyvin monimutkainen, se sisältää noin kuusisataa orgaanisia ja epäorgaanisia yhdisteitä.
Viinin tärkein osa on vesi. Sen osuus viinistä riippuu sen arvosta ja voi vaihdella 60 prosentista 85 prosenttiin.
Viinin toiseksi tärkein ja suurin osa on etyylialkoholi, sen viinin pitoisuus on alueella 9-22 tilavuusprosenttia.
Kolmanneksi merkittävänä ovat sokeri,pääasiassa glukoosilla ja fruktoosilla. Sokerin määrä viinissä riippuu sen luokasta. Joten Brut Cuvéen samppanjaa ei ole lainkaan sokeria, ja yhden litran joissakin viinien viineissä voi olla jopa 300 g sokeria.
Toinen tärkeä osa kaikista viineistä on erilaiset orgaaniset hapot, kuten viini, omena, meripihka ja maitohappo.
Edellä mainittujen pääkomponenttien lisäksi viini sisältää glyserolia, fenoliyhdisteitä (katekiinit ja antosyaanit), aldehydit ja asetaatit.

Mitkä ovat viinit: lajit

Kuten edellä mainittiin, viinit ovat rypäleviinejäja hedelmiä ja marjoja. Tunnetuin hedelmäviinien on kuuluisa kiinalainen luumu valmistettu viini hedelmät vihreä luumut, Japanin perinteistä hunajaa viiniä aprikoosi, loquat, persikka tai valkoinen luumu lajikkeet Mind ja Euroopan (pääasiassa Ranskan) viini - siideri, omenista ja perry, tehty päärynöistä.

Rypäleviinien luokittelu on hyvin monimutkaista,siksi luetellaan vain tärkeimmät parametrit, joilla rypäleviinit luokitellaan. Kaikki viinirypäleistä valmistetut viinit jaetaan kahteen suureen ryhmään - kuohuviinit (ne ovat kuumia) ja hiljaisia. Viinin väri on jaettu punaiseksi, vaaleaksi ja valkoiseksi. Rypäleen puristemehun koostumuksesta riippuen viinit jaetaan sekoitus- ja lajikkeisiin riippuen ikääntymisen ehdoista - tavallisesta, vuosikerrasta ja keräyksestä. Etyylialkoholin ja sokerin sisällön mukaan viinit jaetaan pöytään ja väkevöidään. Pöytäviinit ovat kuivia, puolikuivia ja puolikasveja, väkevöidyt viinit jaetaan vahviin ja jälkiruokaviineihin.

Voit myös käyttää näitä artikkeleita: