Kuinka keventää liemi?

Bouillon ei voi olla itsenäinenruokalaji, mutta myös keittoa tai esimerkiksi risottoa. Joka tapauksessa liemi pitää olla sääntöjen mukainen ja avoin. Riippumatta siitä, mikä oli, valmistettaessa ja tarjoilemassa ruokia, kysymyksen esteettinen puoli on erittäin tärkeä. Tässä artikkelissa tarkastelemme tapoja keventää liemiä.

Miksi liemi muuttuu sameaksi?

Liemi muuttuu sameaksi, koska lihassa oleva proteiini alkaa käpristyä - tämä tapahtuu, kun liemi on väärin keitetty:

Jos keitto tai liemeen ainesosat täytetään kuumalla vedellä. Siksi on suositeltavaa aloittaa keittoliemi vain sen jälkeen kun kaadat lihan kattilaan viileässä vedessä;
Jos et poista vaahtoa voimakkaasta kiehumista;
Jos et käytä vihanneksia;
Jos suodatin ei ole suodattimen jälkeen.

Säännöt läpinäkyvän liemeen valmistamiseksi

On olemassa useita sääntöjä, joiden avulla voit saavuttaa läpinäkyvän liemen:

Kiehauta kanaa matalalla lämmöllä.
Varmista, että ruoanvalmistuksen alussa lisää puhdistettu lamppu liemiin.
Huolehdi varovasti liemestä, ota vaahto rasvasta, joka muodostuu lihan pinnalle ruoanlaittoon.
Keittämisen jälkeen on sääntö suodattaa liemi.

Menetelmät valmiin liemen selventämiseksi

Siinä tapauksessa, että jotain yllä olevista säännöistä ei käytetä ja liemi menisi samealle, liemi voi keventää useita tapoja:

Paahdetut sipulit ja porkkanat. Paista vihannekset jauhelihaa ja lisää keitto. Keitä kunnes liemi / keitto kirkastuu. Tämä ei ainoastaan auta lautasen läpinäkyvämpää ja kevyempää, vaan myös tekee lautasesta entistä ravitsevamman ja tuoksuvan.
Se auttaa paljon, jos laitat harsohihnaa riisin kanssa kiehuvaan keittoon ja kypsennä 8-10 minuuttia. Sen jälkeen riisi voidaan lisätä keittoon tai käyttää toisena kuumalevyinä sivuseinäksi.
Ruoan lopussa kaada 3-4 rkl jääkylmää veteen.
Vähennä liemi ja anna sen näyttämään hyvältä.Appetite auttaa kaataa, pre-whipped raaka muna; jos et pidä munia, rasvaa liemi - molemmissa tapauksissa liemi tulee läpinäkyvämmäksi ja pirteämmäksi ulkonäöltään.
Jos puhut keitosta, raasta juusto ja lisätään vähitellen liemiin sekoittaen. Ihannetapauksessa hän ei sytytä astiaa, vaan piilottaa kaikki puutteet.
Porkkanat auttavat myös. Huuhtele ja kuori porkkanoita, kun liemi keitetään. Leikkaa se kahteen osaan, kuivaa se paistinpannulla ilman öljyä ja lisää se keittoon tai liemiin - muutaman minuutin kuluttua liemi kevenee.

Jos noudatat kuvattuja sääntöjä ja vinkkejäedellä, voit kokata selkeä ja suussa sulava liemi. Mutta pidä mielessä: jos saat pilvisen liemeen eikä ole mahdollista keventää sitä, se ei vaikuta sen makuun ja ravitsemuksellisiin ominaisuuksiin.

Bon appetit!

Saatat olla kiinnostunut myös seuraavista artikkeleista: