Miksi maito hapan?

Ihmiset ovat jo pitkään huomanneet, että ukkosta maitoatulee hapan, mutta siksi hapan maito on nopeampi huonoissa sääolosuhteissa, tutkijat eivät vielä tiedä. Uskotaan, että fermentaatioprosessiin vaikuttavat sähkömagneettiset aallot, mutta tätä ei ole osoitettu.

Maidon käyminen tai juoksuttaminen kaikillemerkki lapsuudesta. Mutta monet virheellisesti uskovat, että maito hapan lämpöä. Tämä ei ole niin, tai pikemminkin aivan niin. Käymisprosessi kiihtyy korkeista lämpötiloista, mutta jopa jääkaapissa maito hapettuu ennemmin tai myöhemmin.

Hapan maidon syyt

Se koskee kaikkia streptokokkeja, jotka maidossa ovat hyvinpaljon. He reagoivat maitosokerin kanssa, mikä aiheuttaa maitohapon vapautumista. Koska tällaiset bakteerit ovat muodoltaan muistuttavia, niitä kutsutaan "meijeriksi" tai "bulgariaksi". Bulgarian - koska Ivan Mechnikov opiskeli niitä ensin, jotka opiskelivat bulgarialaisia ​​hapan maitotuotteita ja niiden vaikutusta kehoon.

Hän ei ollut ainoa, joka ihmetteli, miksimaitoa. Ranskalainen kemisti Louis Pasteur vuonna 1857 totesi tutkimuksessaan, että fermentointi johtuu tuotteessa esiintyvistä bakteereista. Hänen varhaiset tutkimukset liittyvät viiniin (tämä ei ole yllättävää, koska Ranska on maailman viinintuottaja). Pasteur osoitti, että tärkein syy, miksi viini muuttuu etikan osaksi, on hiiva-mikro-organismit. Hyvä tapa pidentää elintarvikkeiden tuoreutta on lämmittää ne lämpötilaan 50-60 astetta ja pitellä jonkin aikaa. Tänään tätä menetelmää käytetään lähinnä mehuihin, maitoon ja oluen, ja me kutsumme sitä "pastöroinniksi".

Fermentoidut maitotuotteet ovat erittäin käyttökelpoisiaorganismia, mutta on yksi edellytys - maidon on oltava hapan "luonnollisissa" olosuhteissa eli huoneenlämmössä. Mutta jääkaapista valmistettu hapan maito on haitallista keholle ja voi aiheuttaa myrkytyksen. Niille, jotka rakastavat kokata, on mielenkiintoinen artikkeli Kuinka kokata hapan maitoa.