Kuinka paljon leipoa kalaa?
Lautasen maku vaikuttaa täysin sen tekniikkaanruoanlaittoon. Asianmukainen käsittely voi tehdä ainutlaatuisen mestariteoksen tuotteesta ja käänteinen menettely voi pilata maun. Tämän estämiseksi kerromme kuinka paljon leipoa kaloista.
Lämpökäsittelyyn vaikuttavat kalan tyyppi, uunin lämpötila, keitto-olosuhteet (kalvo tai holkki), kalan koko tai sen osat (fileetti tai pihvi).
Keittokalojen optimaalinen lämpötilapidetään 180-200 astetta. Suolaa, mausteita, sitruunamehua, lisäravinteita ja mausteita lisätään eri muunnelmissa ja mittasuhteissa. On otettava huomioon kaikki nämä tekijät, jotta voidaan määrittää tarkasti, kuinka paljon paistettua kalaa uunissa.
Paistaminen hihassa
Merikala on kokonainen, esimerkiksi makrilli, joka puhdistetaan sisäpuolelta. Se paistetaan uunissa holkissa 40 minuuttia. Lämpötila uunissa on 180 astetta.
Merikala (lohi). Viipaleen koko on enintään 200 grammaa. Kun ruoanlaitto on yksittäinen hiha ja lämpötila 200 astetta, se on valmis 15-20 minuutissa.
Kalaharjalla, hauki ahvenella tai hauki, jota valmistaa pihvejä hihassa, käsitellään myös 180 asteen lämpötilassa tunnin ajan.
Leivonta folioon
Kuinka paljon leipoa kalasta folioon, myösvaikuttaa kalojen kokoon ja tyyppiin. Esimerkiksi merikala, taimen tai lohi, joka on kuoritettu ulokkeilta, paistetaan folioon 180 asteen lämpötilassa. Aika ruhojen leivontaan enintään 1 kg. noin 30 minuuttia, kun kalojen koko kasvaa, aika kestää jopa 40 minuuttia.
Kala on joki. Pihvit lahna yksittäisten kääre folio, koska pienempien osien vaativat vähemmän aikaa 20 minuuttia.
Kalafileiden valmistus
Kalafileitä käytetään pääsääntöisesti osana yhdistettyjä ruokia. Kuitenkin aika uunissa olevien kalafileiden (0,5 kg) valmistukseen, leivinuuniin kestää 15-20 minuuttia.
Punaista kala- kalaa (pangasius, paali), jonka paino on 0,7 kg, paistetaan, kunnes se on valmis 30 minuuttia 180 asteen lämpötilassa.
Kalafileiden tilavuuden lisääminen suoraansuhteessa leivonta-ajan lisääntymiseen. Niinpä kalafileiden kanta 1 kilogrammassa, on syytä valmistaa jopa 40 minuuttia, ja uunin lämpötila nousee 210 asteeseen.
