Miten sieniä sieniä?

Todennäköisesti ei olekaan yksi maamme juhlase ei tee ilman erilaisia ​​kotitekoisia suolakurkkuja ja marinadeja. Monille suolattujen tomaattien, kurkun ja peitattujen sienten puuttuminen pöydälle merkitsee leivän puutetta. Siksi useimmat kotiäidit ovat niin ahkera ja lähestymässä varovasti sadonkorjuuta talvella. He käyttävät äitien ja isoäitiensä kokemusta, kokeilevat ja tutkivat joukkoa reseptejä. Loppujen lopuksi se on niin mukavaa, kun työsi ei vain pidä vieraita, vaan myös ruokkii niitä!

Venäjällä on niin selvää, että monet ihmiset haluavat kerätä ja kerätä sieniä yksin. Mutta kuinka oikein sieni sienet, niin että ne ovat maukkaita ja mikä tärkeintä, turvallinen?

Siipikarjan sääntöjä

Jotta ei ole enää kysymyksiä siitä, miten sieniä sieniä talvella ja miten tehdä niistä turvallisia, tarjoavat joitakin yleisiä peittausaineita.

Jos olet sieni-insinööri ja osaa kerätä niitä,parempi tehdä se itse. Äärimmäisissä tapauksissa ostaa sieniä suurissa myymälöissä tai ihmisiltä, ​​jotka voivat täysin luottaa. Yksi myrkyllinen sieni isoin koriin voi maksaa sinulle ja läheisilleen terveyttä ja jopa elämää!

Peittauksen aikana on syytä muistaatyöpisteen, käsien ja astiat, joissa säilytetään sieniä, koska mikrobit ovat salaisia ​​organismeja ja voivat selviytyä jopa korkeissa lämpötiloissa. Kotona on kaksi tapaa steriloida säiliötä, eli marinadi-tölkkejä. Voit laittaa ne puolen tunnin ajan kiehuvaan kattilaan tai paistaa uunissa kaksikymmentä minuuttia. Mutta älä unohda, että sinun on laitettava lasipurkkeja kylmään uuniin ja anna niiden lämmetä sen kanssa. Muussa tapauksessa lasi vain murtaa hetkellisestä ylikuumenemisesta. Älä unohda kansien sterilointia. Niitä voidaan keittää pienessä kattilassa.

Kun otat marinadin, lajittele sienet lajin mukaan. Tämä tapahtuu, koska eri sienillä on erilaisia ​​ominaisuuksia, makua ja kiinteyttä. Jos sekoitat kaiken, se ei ole kovin maukasta ja esteettistä.

Marinoitumisen kannalta on parempi valita nuoret jakeskikokoisia sieniä. Jos niin tapahtuu, että sinulla on vain suuria näytteitä, kannattaa leikata ne. Monet kulinaariset kirjat ja reseptit puhuvat siitä, miten sieni sieniä ja mitkä ovat sopivampia tähän. Sopii hyvin sienien, boletus- ja podberezovikin, öljyisten, kantarellien, sammalien, hunajapähkinöiden ja eräiden muiden suolojen peittaukseen. Jos sinulla on paljon sieniä, on parempi katkaista jalat ja valmistaa ne erikseen. Ne ovat paljon karkeampia ja vaikeampia kuin hatut.

Erityistä huomiota olisi kiinnitettävä marinadiin. Muista, että syyksi luodaan hapan ympäristö. Se tappaa hirvittävän taudin vaaralliset taudinaiheuttajat - botulismi. Nämä taudinaiheuttajat rakastavat kasvatusta tölkeissä, etenkin kotimaassa ja väärin keitetyissä!

Useimmat sienet tarvitsevat kiehua ennen peittausta. Sinun täytyy tehdä se suolavedessä. Muista, että ensimmäinen osa vettä on tyhjennettävä, ja vain toinen vesi kypsennä sieniä edelleen.

Kuinka suolata ceps

Ensin valmistellaan sieniä. Valitse kaikki "metsän koristeet" - haut, lehdet, oksat, kovakuoriaiset ja huolellisesti pese sienet. Sitten pura ne koot mukaan, me katkaisemme jalat, jos se on välttämätöntä, me leikkaamme.

Sitten kiehuvat niitä noin 30 minuuttia kevyesti suolattuun veteen. Aika, jolloin sienet ovat valmiita, voit määrittää, että vesi pysähtyy vaahtoamisen ja sienet pudota astioiden pohjalle.

Valmistamme marinadia. Per litra vettä:

• ruokasali (liukumäellä) lusikallinen suola;
• teelusikallinen sokeri;
• jälkiruoka etikka (70%) 3-4 ruokalusikallista (30%) tai 100-130 c. (9%)
• useita herneitä mustapippuria;
• niin paljon pippuria tuoksuva;
• pari lehtiä laurushka;
• Muita mausteita lisätään yksinomaan hostessin makuun (valkosipuli, tilli, neilikka ja tammen lehdet).

Voit sienellä sieniä kahdella tavalla: joko kiehua ne pari minuuttia marinadiin tai kaataa valmiita sieniä marinadiin. Täällä kaikki riippuu siitä, mitä emäntä tottuu.

Jos päätät täyttää sienet marinadiin, niinlevitä niitä pankkeihin. Tällöin pippurin, laakerin ja muiden mausteiden (valkosipuli, tilliäiset sateenvarjot ja muut) pitäisi laittaa astian pohjaan. Sitten täytä sienet kiehuvaan marinadiin, peitä kuumat kannet ja jätä kiristykseen. Käännettyjä tölkkejä käännetään ja jätetään lämpimään paikkaan (voit kääriä ne huovasti tai vanhoihin lämpimiin kerroksiin). Päivänä panemme pankit varastoimaan jääkaapissa tai muussa viileässä paikassa.

Miten suolata sieniä hunajaa agarics

Opyatille on tunnusomaista pehmeämpi ja herkkä rakenne, joten niitä pitäisi keittää paljon vähemmän aikaa. Noin 10-15 minuuttia. Muussa tapauksessa voit käyttää samoja suosituksia kuin ceps.

Hyvä emäntä on erilainen siinä suhteessa, että hän kykeneekokeita ja luovuus keittiössä. Toivottavasti tämä artikkeli auttoi sinua ymmärtämään, miten sieni sieniä, marinadin resepti auttaa tekemään maukkaita ja mausteisia sieniä!